La producción de olivares de la DOP Siurana se realiza mediante un cultivo cuidadoso y muy controlado con el objetivo de obtener una cosecha de gran calidad en el momento más idóneo, cuando el fruto reúne sus mejores propiedades. La recogida es manual, directamente del árbol, con el sistema de peinado y cada vez se va mecanizando más allá donde las condiciones lo permiten, con sistema de vibración u otros, sin perjudicar el fruto. El transporte hasta el almazara se realiza en condiciones que mantengan intacta la calidad del fruto y el tiempo transcurrido hasta la molida tiene que ser inferior a las 48 h desde la recogida para obtener el mejor aceite de oliva virgen extra.

En el territorio DOP Siurana conviven varias tipologías de producciones, dependiendo de las diferentes técnicas y de los productos utilizados en su cultivo.