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  3. Elaboración

ELABORACIÓN

La elaboración de nuestro elixir dorado combina el cuidado de la artesanía y la tradición con las innovaciones tecnológicas que facilitan la optimización del proceso.
La obtención del aceite de oliva virgen extra consta de diferentes fases:

Recogida y transporte

Para obtener el mejor zumo de la oliva, los olivicultores recogen los frutos frescos y sanos del árbol que han llegado a su punto óptimo de madurez. Después de la cosecha, las olivas son transportadas con cuidado a la almazara donde todas las partidas son pesadas y analizadas.

Uno de los secretos de la calidad del aceite de oliva virgen extra es que el tiempo máximo para la elaboración del aceite extra virgen es de 48h como máximo, a pesar de que se recomienda no pasar de las 24 h desde la recogida de la oliva hasta la obtención del aceite.

Elaboración

Las técnicas empleadas para la manipulación y la molida del fruto así como para la extracción y la conservación del aceite están controladas para obtener el aceite de máxima calidad.

Lavado de las olivas
Debe garantizar la ausencia de lodos, tierra, ramas, hojas o cualquier impureza en la molturación.

Molturación
Durante el proceso de molida se aplastan las olivas haciendo que se libere el zumo que hay en la pulpa. Únicamente se usan medios mecánicos y con un control de la temperatura, obteniendo un producto con todas las propiedades organolépticas y nutritivas.

Batido
Las batidoras son recipientes en las paredes de las cuales hay un circuito de agua, con unas palas que se mueven lentamente para batir la pasta. Este proceso tiene por finalidad que la pasta coja la fluidez y la temperatura necesaria para que las gotas de aceite se desprendan fácilmente; hace falta un buen control de las condiciones y la temperatura para que el aceite no pierda propiedades.

Separación y extracción
Esta operación consiste en separar correctamente el aceite de la parte acuosa y de los residuos por diferencia de densidades.

Almacenamiento

Una vez hecho el proceso de decantación, el aceite es almacenado en depósitos estancos a la luz, bajo una temperatura controlada en la misma bodega que no supere los 18º, preparado para su envasado directamente. De este modo, sus cualidades organolépticas permanecerán inalteradas durante todo el año.

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