ELABORACIÓ

L'elaboració del nostre elixir daurat combina la cura de l'artesania i la tradició amb les innovacions tecnològiques que faciliten l'optimització del procés.
L'obtenció de l'oli d'oliva verge extra consta de diferents fases:

Recollida i transport

Per a obtenir el millor suc d'oliva, els olivicultors recullen els fruits frescos i sans de l'arbre que han arribat al seu punt òptim de maduresa. Després de la collita, les olives són transportades amb cura a l'almàssera on totes les partides són pesades i analitzades.

Un dels secrets de la qualitat de l'oli d'oliva verge extra és que el temps màxim per l'elaboració de l'oli extra verge, és de 48h com a màxim, tot i que es recomana no passar de les 24 h des de la recollida de l'oliva fins a l'obtenció de l'oli.


Elaboració

Les tècniques emprades per a la manipulació i la molta del fruit així com per a l'extracció i la conservació de l'oli estan controlades per tal d'obtenir l'oli de màxima qualitat.

Rentat de les olives
Ha de garantir l’absència de llots, terra, branques, fulles o qualsevol impuresa en la molturació.

Mòlta
Durant el procés de mòlta s'aixafen les olives fent que s'alliberi el suc que hi ha a la polpa. Únicament es fan servir mitjans mecànics i amb un control de la temperatura, obtenint un producte amb totes les propietats organolèptiques i nutritives.

Batut
Les batedores són recipients a les parets de les quals hi ha un circuit d'aigua, amb unes pales que es mouen lentament per batre la pasta. Aquest procés té per finalitat que la pasta agafi la fluïdesa, i temperatura necessària perquè les gotes d'oli es desprenguin fàcilment; cal un bon control de les condicions i temperatura per no perdre propietats.

Separació i extracció
Aquesta operació consisteix en separar correctament l’oli de la part aquosa i de la sansa o pinyolada per diferència de densitats.


Emmagatzematge

Una vegada fet el procés de decantació, l’oli és emmagatzemat en dipòsits estancs a la llum, sota una temperatura controlada en el mateix celler que no superi els 18ºC, preparat per al seu envasament directament. D'aquesta manera, les seves propietats organolèptiques romandran inalterades durant tot l’any.

Notícies

23.06.2021

Gerard Delgado Rius, de l’EHiT de Cambrils, guanya la Beca DOP Siurana

El jurat, format pels xefs Eduard Xatruch i Franc Blanch, el director de la Fundació Alicia, Toni Massanés, el periodista director de la revista Cuina, Josep […]
16.06.2021

La campanya “Has begut oli?” de la DOP Siurana guanya un dels premis 2021 a la Difusión de la Cultura del Olivo, organitzat des de l’AEMO -Asociación Española de Municipios del Olivo-

La campanya “Has begut oli?”, impulsada des del Consell Regulador de la DOP Siurana, ha estat distingida amb el tercer guardó del premi 2021 a la […]
11.06.2021

El Consell Regulador de la Denominació d’Origen Protegida Siurana participarà aquest cap de setmana a la Fira Àpat de Tarragona

El Consell Regulador de la Denominació d’Origen Protegida Siurana participarà, durant aquest cap de setmana, a la primera edició de la Fira Àpat que es celebra […]