¿Qué es el aceite de oliva virgen extra? - Denominació d'Origen Protegida Siurana

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¿Qué es el aceite de oliva virgen extra?

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

La DOP Siurana sólo certifica los mejores aceites de oliva virgen extra del territorio, ninguna otra categoría

El aceite de oliva virgen extra, 100% zumo natural de la oliva sin defectos.

Es el aceite de oliva de más calidad, resultado de una cuidadosa elaboración, que empieza con el cultivo de la oliva y continúa durante todo el proceso de elaboración, extraído de las olivas por medios exclusivamente mecánicos o físicos, en condiciones que no alteren su calidad, que mantiene unas propiedades excepcionales, tanto organolèptiques (aroma, sabor...) como para la salud (vitaminas, antioxidantes, antinflamatorias).

El aceite de oliva virgen, 100% zumo natural de la oliva
Igual que el virgen extra, es obtenido exclusivamente por procedimientos mecánicos que mantienen sus propiedades, pero a pesar de ser de calidad, tiene algun pequeño defecto de baja intensidad y organolépticamente es menos excepcional.

El aceite de oliva, un producto industrial
Contiene exclusivamente una mezcla de aceites de oliva refinados y aceites de oliva virgen o virgen extra en una pequeña proporción variable. Este tipo de aceite se obtiene a partir de aceites de oliva vírgenes que no han llegado a la calidad suficiente para ser aptas para el consumo, aceites lampantes (antiguamente se utilizaban para quemar a las lámparas y hacer luz) y han tenido que pasar por un proceso de refinación en una planta industrial para eliminar sabores y olores desagradables. Conserva menos vitaminas y sustancias antioxidantes que los dos anteriores, puesto que se pierden durante los tratamientos de refinación.

Pequeña arbequina, gran aceite

Nuestro aceite se elabora a partir de la variedad de oliva arbequina, considerada como una de las mejores del mundo, tanto por la producción y regularidad como por la calidad del aceite. El resultado son aceites muy equilibrados entre dulce, amargo y picante, muy agradables al paladar que potencian los sabores sin emmascarar-los.

Es resistente y adaptable a diferentes condiciones de clima y suelo. Su copa relativamente reducida le permite mayores densidades de plantación que otros cultivos más vigorosos.

Características

Oleicas::
Indicativo de producto natural, obtenido de olivas sólo mediante procedimientos mecánicos que no modifican su composición natural y, por lo tanto, conservan todo el contenido vitamínico y nutricional del aceite.

Organolépticas:
Fragante: Oloroso, de sensación agradable de pulcritud y perfume con matices propios de la zona de producción, derivados de la variedad de oliva arbequina. Equilibrado: bien construido, con todas sus propiedades gustatives muy distribuidas entre amargo, dulce y picante. Redondo: Aceite completo

Físicoquímicas:
Acidez: Inferior a 0,5°
K 270: Máximo 0,15
Humedad: No superior a 0,1%
Impurezas: No superior a 0,1%

Gastronomía

Cata

Aceite de afrutado medio-alto, con notas verdes que nos recuerdan a la hierba, tomate, alcachofa y almendra, y notas maduras de plátano, almendra e hinojo, que le confieren complejidad y elegancia. En boca es delicado, presenta una entrada suave y dulce que se complementa perfectamente con un ligero toque amargo y picante que le dan equilibrio y armonía.

Estas notas verdes y el afrutado son más intensas a principio de la cosecha, y se van suavizando con el tiempo.