Data: Dijous 30 Abril 2020
Entitat: Consell Regulador DOP Siurana
Professorat: Angels Calvo, Agustí Romero. Panell Oficial de tast olis Verges de Catalunya
Durada: 1 hores+15 min interacció
Horari: Inici a les 16h, fins les 17h, més 15 minuts torn de preguntes
Adreçat a:
Estudiants d’escoles i instituts d’hostaleria i cuina de Catalunya, especialment els que optin a la Beca DOP Siurana
Objectius:
Conèixer les propietats de l’oli, i les seves aplicacions a la cuina; aprofundir en la tècnica del tast d’olis, i classificar els olis segons l’anàlisi organolèptica
Continguts:
#1 El producte: característiques de l’oli i aplicacions a cuina
#2 El tast: atributs i defectes de l’oli, categories, realització del tast (copa, fase olfactiva, gustativa i retronasal)
#3 La pràctica: amb una mostra oli oliva verge extra DOP Siurana i amb l’oli de casa de cada participant, es farà un tast guiat d’olis.
#4 Cultura del oli
Material necessari:
- Fitxa de tast
- Mostra 1 oli d’oliva verge extra DOPSiurana (enviat per la DOP Siurana)
- Mostra 2 oli d’oliva que tingueu a casa, cal que a l’entrar a sessió a través de Q&A ens indiqueu quin tipus és
- 2 copes que puguem agafar bé per la base per a escalfar oli, no pel peu (caldrà posar-hi mínim 15ml d’oli, a l’iniciar la sessió)
- 2 platets o cartronet que cobreixin la boca per a concentrar aromes
- Aigua, poma o pa
Amb la col·laboració:
