LogoWeb-01-40-anysLogoWeb-01-40-anysLogoWeb-01-40-anysLogoWeb-01-40-anys
  • COL·LABORADORS
  • CONTACTE
  • AVÍS LEGAL
  • ÀREA PRIVADA
  • Oleoturisme
  • Entitats
  • Consell Regulador
  • El producte
    • Entendre l’oli
    • Oli d’oliva verge extra
    • Producció
    • Elaboració
  • Fem cultura
    • Fires i festes de l’oli
    • Beca DOP Siurana
  • Comunicació
    • Actualitat
    • Agenda
    • Newsletter
    • Bloc
    • Corporatiu
  • Català
    • Español
    • English
10.09.2019
Converses #socsiurana: Eduard Xatruch, xef del restaurant Disfrutar

Del menú degustació de cuina moderna de 2014 fins a la cuina creativa de 2019 han passat moltes coses, i bones, al restaurant Disfrutar de Barcelona, com ara que s’ha situat entre els 10 millors del món, segons la llista World’s 50 Best Restaurants. A la sala, a la cuina i al plat, l’oli d’oliva verge extra DOP Siurana hi té un paper essencial. “El plat ha de parlar” diu el cuiner Eduard Xatruch, nascut a Vila-seca, que es declara amant de l’oli d’oliva verge extra. “Si tothom fos com jo, en necessitaríem molt més”, adverteix. Fent pinya amb Eduard Xatruch, al Disfrutar al 163 del carrer Villarroel, hi ha l’Oriol Castro i en Mateu Casañes. Tots tres es van conèixer a la cuina d’elBulli i en tancar van iniciar l’aventura gastronòmica i empresarial compartida primer al restaurant Compartir de Cadaqués l’any 2012 i ara a Barcelona. “Mai hem pensat tenir reconeixements com les 2 estrelles Michelin o la novena posició al 50 Best, però han arribat en aquests cinc anys i pensem que és per la personalitat que té el restaurant, difícil de comparar amb cap altre; ens satisfà rebre valoracions de la crítica però especialment l’agraïment dels clients i ens ho demostra el fet de tenir un índex elevat de fidelització”.


“Som cuiners creatius, fem coses noves i obrim camins”, explica Eduard Xatruch. Però els aliments essencials com l’oli d’oliva verge extra mai falten al restaurant. “Fem un menú amb 30 passis, emprem tècniques úniques com la multiesferificació, però mantenim els sabors i volem que el client entengui i celebri tot allò que menja, sense estridències”, diu. “Fem creativitat per gaudir. Les tècniques noves les vestim amb gustos molt identificables per als comensals”, matisarà.

Al Disfrutar, l’oli d’oliva verge extra Escomes de la Cooperativa Agrícola de Vila-seca, amb segell i qualitat DOP Siurana, hi té un lloc privilegiat. Com a bon vila-secà, Eduard Xatruch diu: “Si canvies l’oli d’oliva verge extra, el plat no és el mateix. I passa sovint que tens el paladar acostumat de quan eres petit”. El xef del Disfrutar comenta que l’oli és dels productes que més s’utilitzen a la cuina. Reconeix la diversitat i riquesa d’olis d’oliva verge extra que hi ha al país, des de l’arbequina a l’empeltre però també destaca els avantatges de la picual. “N’hi ha molts de boníssims”, insistirà, però a la cuina del Disfrutar busquen disponibilitat al llarg de tot l’any i regularitat en el registre culinari. I això els ho ha donat un oli d’oliva verge extra DOP Siurana.

La confiança en l’oove es demostra en plats com les olives arbequines que és un 50% oli. Però també s’acaba manifestant a taula quan s’amaneixen en directe els plats amb oove o a les postres, amb els pebrots de xocolata amb oli i sal.

Lluny dels fogons amb estrella, Eduard Xatruch també cuina i reconeix “gasta”  molt oli d’oliva verge extra. “M’agrada molt, i un bon producte a la planxa o una amanida, l’acabo sempre amb un bon oli. Cuina fresca i oli d’oliva verge extra són un binomi guanyador”.




Altres Notícies a l'Agenda

20.11.2020
20.11.2020

Masterclass de la DOP Siurana sobre l’oli d’oliva verge extra a la URV

Un recorregut sensorial per viatjar a través del territori que ha inspirat a algunes de les ments més brillants de la història. La reinterpretació del llegat dels genis a través de la mirada dels creatius d'avui. Amb la participació de l'oli d'oliva verge extra DOP Siurana
Do you like it?
Llegir Notícia
28.01.2020
28.01.2020

Una experiència gastronòmica genial

Un recorregut sensorial per viatjar a través del territori que ha inspirat a algunes de les ments més brillants de la història. La reinterpretació del llegat dels genis a través de la mirada dels creatius d'avui. Amb la participació de l'oli d'oliva verge extra DOP Siurana
Do you like it?
Llegir Notícia

Notícies

  • 0
    23.03.2021
    El cuiner, comunicador i director gastronòmic del CIB, Pep Nogué, guardonat com a Entenedor de l’any

    El Consell Regulador de la DOP Siurana ha nomenat al cuiner i director gastronòmic del Culinari Institute of Barcelona (CIB), Pep Nogué, com a entenedor de […]

    LLEGIR NOTÍCIA

AGENDA

  • 0
    20.11.2020
    Masterclass de la DOP Siurana sobre l’oli d’oliva verge extra a la URV

    Un recorregut sensorial per viatjar a través del territori que ha inspirat a algunes de les ments més brillants de la història. La reinterpretació del llegat dels genis a través de la mirada dels creatius d'avui. Amb la participació de l'oli d'oliva verge extra DOP Siurana

    LLEGIR NOTÍCIA
  • 0
    28.01.2020
    Una experiència gastronòmica genial

    Un recorregut sensorial per viatjar a través del territori que ha inspirat a algunes de les ments més brillants de la història. La reinterpretació del llegat dels genis a través de la mirada dels creatius d'avui. Amb la participació de l'oli d'oliva verge extra DOP Siurana

    LLEGIR NOTÍCIA
CONSULTA TOTA L'AGENDA
  • Denominacio Origen Protegida
  • Pla Desenvolupament Rural 2020
  • Generalitat Catalunya
  • Fons Europeu Agrícola
  • Costa Daurada
  • Patronat de Turisme - Diputació de Tarragona
Logo DOPSiurana 40 anys
  • Entendre l’oli
  • Entitats
  • Consell Regulador
  • Política de galetes (EU)
  • Fem cultura
  • Actualitat

Passeig Sunyer, 4-6
43202 REUS
977 331 937

  • Contacte
  • Avís Legal