• Avís legal
  • Contacte
  • Àrea Privada
Menu
  • Avís legal
  • Contacte
  • Àrea Privada
Facebook Twitter Youtube Instagram
  • L’oli d’oliva verge extra
    • Què és l’oli d’oliva verge extra?
    • Oliva arbequina
    • Elaboració
    • Entendre l’oli
    • Producció
    • Vídeo receptes
  • El Consell Regulador
    • Què és?
    • Com treballem?
    • Contacta
  • Beca DOP Siurana
    • Bases
  • Territori DOP Siurana
    • Entitats
    • Oleoturisme
  • Comunicació
    • Notes de premsa
    • Blog
  • Català
    • Español
    • English
Menu
  • L’oli d’oliva verge extra
    • Què és l’oli d’oliva verge extra?
    • Oliva arbequina
    • Elaboració
    • Entendre l’oli
    • Producció
    • Vídeo receptes
  • El Consell Regulador
    • Què és?
    • Com treballem?
    • Contacta
  • Beca DOP Siurana
    • Bases
  • Territori DOP Siurana
    • Entitats
    • Oleoturisme
  • Comunicació
    • Notes de premsa
    • Blog
  • Català
    • Español
    • English
Facebook Twitter Youtube Instagram
  • Avís legal
  • Contacte
  • Àrea Privada
  • Avís legal
  • Contacte
  • Àrea Privada
  • L’oli d’oliva verge extra
    • Què és l’oli d’oliva verge extra?
    • Oliva arbequina
    • Elaboració
    • Entendre l’oli
    • Producció
    • Vídeo receptes
  • El Consell Regulador
    • Què és?
    • Com treballem?
    • Contacta
  • Beca DOP Siurana
    • Bases
  • Territori DOP Siurana
    • Entitats
    • Oleoturisme
  • Comunicació
    • Notes de premsa
    • Blog
  • Català
    • Español
    • English
Menu
  • L’oli d’oliva verge extra
    • Què és l’oli d’oliva verge extra?
    • Oliva arbequina
    • Elaboració
    • Entendre l’oli
    • Producció
    • Vídeo receptes
  • El Consell Regulador
    • Què és?
    • Com treballem?
    • Contacta
  • Beca DOP Siurana
    • Bases
  • Territori DOP Siurana
    • Entitats
    • Oleoturisme
  • Comunicació
    • Notes de premsa
    • Blog
  • Català
    • Español
    • English
[addtoany]
10/09/2019
Converses #socsiurana: Eduard Xatruch, xef del restaurant Disfrutar

Del menú degustació de cuina moderna de 2014 fins a la cuina creativa de 2019 han passat moltes coses, i bones, al restaurant Disfrutar de Barcelona, com ara que s’ha situat entre els 10 millors del món, segons la llista World’s 50 Best Restaurants. A la sala, a la cuina i al plat, l’oli d’oliva verge extra DOP Siurana hi té un paper essencial. “El plat ha de parlar” diu el cuiner Eduard Xatruch, nascut a Vila-seca, que es declara amant de l’oli d’oliva verge extra. “Si tothom fos com jo, en necessitaríem molt més”, adverteix. Fent pinya amb Eduard Xatruch, al Disfrutar al 163 del carrer Villarroel, hi ha l’Oriol Castro i en Mateu Casañes. Tots tres es van conèixer a la cuina d’elBulli i en tancar van iniciar l’aventura gastronòmica i empresarial compartida primer al restaurant Compartir de Cadaqués l’any 2012 i ara a Barcelona. “Mai hem pensat tenir reconeixements com les 2 estrelles Michelin o la novena posició al 50 Best, però han arribat en aquests cinc anys i pensem que és per la personalitat que té el restaurant, difícil de comparar amb cap altre; ens satisfà rebre valoracions de la crítica però especialment l’agraïment dels clients i ens ho demostra el fet de tenir un índex elevat de fidelització”.


“Som cuiners creatius, fem coses noves i obrim camins”, explica Eduard Xatruch. Però els aliments essencials com l’oli d’oliva verge extra mai falten al restaurant. “Fem un menú amb 30 passis, emprem tècniques úniques com la multiesferificació, però mantenim els sabors i volem que el client entengui i celebri tot allò que menja, sense estridències”, diu. “Fem creativitat per gaudir. Les tècniques noves les vestim amb gustos molt identificables per als comensals”, matisarà.

Al Disfrutar, l’oli d’oliva verge extra Escomes de la Cooperativa Agrícola de Vila-seca, amb segell i qualitat DOP Siurana, hi té un lloc privilegiat. Com a bon vila-secà, Eduard Xatruch diu: “Si canvies l’oli d’oliva verge extra, el plat no és el mateix. I passa sovint que tens el paladar acostumat de quan eres petit”. El xef del Disfrutar comenta que l’oli és dels productes que més s’utilitzen a la cuina. Reconeix la diversitat i riquesa d’olis d’oliva verge extra que hi ha al país, des de l’arbequina a l’empeltre però també destaca els avantatges de la picual. “N’hi ha molts de boníssims”, insistirà, però a la cuina del Disfrutar busquen disponibilitat al llarg de tot l’any i regularitat en el registre culinari. I això els ho ha donat un oli d’oliva verge extra DOP Siurana.

La confiança en l’oove es demostra en plats com les olives arbequines que és un 50% oli. Però també s’acaba manifestant a taula quan s’amaneixen en directe els plats amb oove o a les postres, amb els pebrots de xocolata amb oli i sal.

Lluny dels fogons amb estrella, Eduard Xatruch també cuina i reconeix “gasta”  molt oli d’oliva verge extra. “M’agrada molt, i un bon producte a la planxa o una amanida, l’acabo sempre amb un bon oli. Cuina fresca i oli d’oliva verge extra són un binomi guanyador”.




Altres Notícies a l'Agenda

03/06/2022
03/06/2022

Reus viu el vi

Reus viu el vi – Divendres 3 de juny i dissabte 4 de juny – Degustació tastets DOP Siurana maridats amb vi de la DO Catalunya […]
Do you like it?
Llegir Notícia
30/04/2022
30/04/2022

Fira del vi de Falset

Fira del vi de Falset – Dissabte, 30 d’abril de 2022 – Degustació tastets DO i Taller de tast d’oli – Falset
Do you like it?
Llegir Notícia

Notícies

  • 0
    25/01/2023
    Arrenquem els tallers adreçats als prescriptors amb una sessió als alumnes del màster WineTour

    La divulgació dels valors associats a l’oli d’oliva verge extra DOP Siurana és un dels pilars que s’impulsen des del Consell Regulador de la DOP Siurana. […]

    LLEGIR NOTÍCIA

AGENDA

16
febr.

Esmorzar popular amb botifarra d’ou de Dijous Gras

Mercat Central, Tarragona

28
gen.

XXI Fira Intercomarcal de l’oli de les comarques Ribera d’Ebre, Terra Alta i Priorat

Pavelló Firal, Móra La Nova

22
gen.

Festa de l’Oli Nou i el Moscatell de Montbrió del Camp

Pavelló Municipal, Montbrió del Camp

Facebook Twitter Youtube Instagram

Passeig Sunyer, 4-6
43202 REUS
977 331 937

  • Entendre l’oli
  • Entitats
  • Com treballem?
  • Política de galetes (EU)
  • Entendre l’oli
  • Entitats
  • Com treballem?
  • Política de galetes (EU)
  • Entendre l’oli
  • Entitats
  • Com treballem?
  • Política de galetes (EU)
  • Entendre l’oli
  • Entitats
  • Com treballem?
  • Política de galetes (EU)
  • Fem cultura
  • Actualitat
  • Fem cultura
  • Actualitat
  • Avís legal
  • Contacte
  • Àrea Privada
  • Avís legal
  • Contacte
  • Àrea Privada
  • Fem cultura
  • Actualitat
  • Fem cultura
  • Actualitat
  • Avís legal
  • Contacte
  • Àrea Privada
  • Avís legal
  • Contacte
  • Àrea Privada
DOP SIURANA © 2023 |  Disseny + Programació Nimia Comunicació
Manage Cookie Consent
Utilitzem galetes per optimitzar el nostre lloc web i el nostre servei.
Funcional Sempre actiu
The technical storage or access is strictly necessary for the legitimate purpose of enabling the use of a specific service explicitly requested by the subscriber or user, or for the sole purpose of carrying out the transmission of a communication over an electronic communications network.
Preferències
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
Statistics
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes. The technical storage or access that is used exclusively for anonymous statistical purposes. Without a subpoena, voluntary compliance on the part of your Internet Service Provider, or additional records from a third party, information stored or retrieved for this purpose alone cannot usually be used to identify you.
Màrqueting
The technical storage or access is required to create user profiles to send advertising, or to track the user on a website or across several websites for similar marketing purposes.
Manage options Manage services Manage vendors Read more about these purposes
Configuració
{title} {title} {title}